Wat voorafgaat aan de eerste cappuccino

De koffietrailer staat er, de machine is warm en de molen draait. Er komt melk uit de koelkast, bonen gaan in de molen en even later staat er een cappuccino op de bar.

Lekker simpel.

Maar voordat die eerste cappuccino over de toonbank gaat, is er al best wat gebeurd. En met best wat bedoel ik: meer dan je denkt, minder glamoureus dan Instagram doet vermoeden en stiekem neemt dat best veel tijd in beslag.

Goede koffie begint niet pas op locatie

Voor mij begint een event eigenlijk al thuis.

Wat moet er mee? Hoeveel melk verwacht ik nodig te hebben? Gaan er veel cappuccino’s uit? Wordt het warm genoeg voor iced lattes? Is er thee nodig? Zoetwaren? Extra bekers? Genoeg water? Genoeg doekjes? En ga zo maar door..

Bij elk event probeer ik vooraf goed in te schatten wat er nodig is. Niet omdat alles altijd perfect te voorspellen is, maar omdat je op locatie liever niet ontdekt dat je net dat ene onderdeel mist. (en toch gebeurd ook dat nog regelmatig)

Een koffietrailer of mobiele koffiebar ziet er misschien gezellig en ontspannen uit, maar achter de schermen is het vooral veel controleren. Bonen, melk, bekers, schoonmaakspullen, jerrycans, pinapparaat, stroomkabels, doeken, menukaart, afvalzakken en nog een hele lijst met spullen die je pas mist als je ze niet bij je hebt.

Aankomen op locatie

Eenmaal op locatie begint het volgende deel.

Waar mag ik staan? Waar zit de stroom? Kan ik water pakken? Sta ik logisch voor de bezoekersstroom? Sta ik niet net op de plek waar straks een springkussen, podium, foodtruck of verdwaalde aggregaat blijkt te moeten staan?

Het is altijd even schakelen.

Soms is alles perfect voorbereid en kan ik zo neerzetten. Soms is het even puzzelen. En soms hoor je de klassieke zin: “Volgens mij moet je daar ergens stroom kunnen pakken.”

Gelukkig is dat ook onderdeel van het werk. Een beetje flexibel zijn hoort erbij. Ik vind het juist mooi als alles uiteindelijk op zijn plek valt en het allemaal klaarstaat alsof het nooit anders bedoeld was.

Opbouwen is meer dan de klep openzetten

De machine moet aan. De molen moet ingesteld worden. Water moet geregeld zijn. Melk moet gekoeld staan. De werkplek moet schoon zijn. De menukaart moet zichtbaar zijn. De pin moet werken. Alles moet logisch staan.

En dan komt misschien wel het belangrijkste onderdeel: proeven.

Want koffie verandert. De koffiebonen kunnen anders reageren door temperatuur, luchtvochtigheid of gewoon omdat koffie een eigen karakter heeft.

Dus voordat de eerste gast een koffie krijgt, test ik de espresso. Loopt hij goed door? Is de smaak in balans? Moet de maling fijner of grover? Smaakt hij goed in een flat white?

Dat zijn kleine dingen, maar ze maken wel het verschil tussen “prima koffie” en “hé, dit is echt lekker”.

De rust voor de rij

Er is altijd zo’n kort moment vlak voordat het begint.

Alles staat klaar. De machine is warm. De eerste espresso is getest. De melk staat klaar. De bar is schoon. En dan is het even rustig.

Dat moment vind ik fijn. Daarna staat er iemand voor je neus met de vraag of je ook cappuccino hebt terwijl het groot op het bord staat. 

Maar juist dat moment voelt goed. Dan weet ik: we kunnen beginnen.

En dan gaat het lopen

Zodra de eerste koffie eruit gaat, komt het ritme.

Bestelling opnemen. Koffie malen. Tampen. Shot zetten. Melk opschuimen. Latte art. Beker aangeven. Praatje maken en door naar de volgende.

Als het rustig is, is er ruimte voor contact. Dan kan ik uitleggen welke koffie ik gebruik, even kletsen over het event of iemand helpen kiezen tussen een flat white en cappuccino.
(waarbij ik altijd de flat white aanbeveel) 

Als het druk is, gaat de focus naar tempo en kwaliteit.
Dan praat ik iets minder en vooral tijdens latte art. Dat blijft een beperking in mijn systeem.

Waarom voorbereiding zo belangrijk is

Voor de bezoeker moet het makkelijk voelen.

Die wil gewoon een goede koffie halen en weer door. Of juist even blijven hangen. Maar niemand wil merken dat er achter de bar chaos is.

Daarom zit er veel aandacht in voorbereiding. Niet omdat ik alles overdreven strak wil trekken, maar omdat het op locatie gewoon lekkerder werkt als de basis goed staat.

Goede koffie maken is één ding. Goede koffie blijven maken terwijl het druk wordt, de melk sneller gaat dan verwacht en iemand vraagt of je ook “iets zonder koffie maar wel een beetje zoals koffie” hebt, is iets anders.

Dan helpt het als de achterkant klopt.

Elke locatie is anders

Dat maakt koffie op locatie ook leuk.

De ene dag sta je bij een sportevent waar mensen vroeg in de ochtend met slaperige ogen richting de start lopen. De andere dag sta je op een bruiloft waar iedereen er net iets beter uitziet dan jij na het opbouwen.

Soms is het een bedrijvendag. Soms een markt. Soms een festival. Soms een plek waar je denkt: hoe ben ik hier met een koffietrailer terechtgekomen?
Soms is het druk en soms ook niet.........

Maar overal geldt hetzelfde: de basis moet kloppen, dan ben ik blij.

Het onzichtbare werk maakt het zichtbaar beter

Wat ik mooi vind, is dat de meeste mensen niet zien hoeveel voorbereiding er in zit.
En dat hoeft ook niet.

Als iemand gewoon een goede cappuccino krijgt, vriendelijk geholpen wordt en denkt “dit is goed geregeld”, dan is dat precies de bedoeling.

De voorbereiding is pas echt geslaagd als het er op locatie ontspannen uitziet.

Koffie op locatie met Joy of Coffee

Met Joy of Coffee verzorg ik koffie op locatie met de koffietrailer of mobiele koffiebar. Van bedrijfsfeest tot sportevent, van bruiloft tot festival.

Ik neem alles mee wat nodig is om goede koffie te zetten en zorg dat het op locatie praktisch en gezellig geregeld is.

Dus zie je mij ergens staan met de trailer of bar?

Dan weet je nu: voordat jij je eerste cappuccino krijgt, hebben de bonen, melk, kabels, jerrycans en ik al een kleine ochtendwandeling achter de rug.

Maar als de koffie goed is, is dat het waard.